龙虎山天师八卦宴先容：
天师八卦宴：是历代天师为宴请宾客，举办重大举止设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注重菜肴的种类，更重视菜盘的摆放，饮食文化十分怪异，道教的寓意也很深入。设宴时，利用的是老式八仙桌，按八卦中的"乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑"八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人大家斟上"天师摄生茶"。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用"红枣糯米"等本料精制而成的太极八描述词饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阳阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦纪律，依次摆上特制的盘子艳服的八大。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。以是，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放鄙人位的正中，摆布两侧正平分别是代表龙的清炖蛇和的红烧兔子肉。别的荤素菜肴便在空位摆下，恰好围衰开个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味实足。
天师八卦宴散道家菜精髓于一体，尝后使人耐人寻味。天师八卦宴是历代天师宴请宾客，举办庞大举动排摆的宴席。法式有简有繁，简朴的一样平常一荤三素，为天师常日用餐之食，现在只要花上几百元钱就能够在上浑千年古街品味到。庞大的八卦宴也叫"大餐"，做起去很是讲究，并且布满道家的玄机。设席时，取老式八仙桌，按八卦图中的"乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑"的八个方位，按宾客的身份、贵贵、辈分、属相顺次进座，宴席中心的八卦--八宝饭，更是道教饮食文化中最有特色的标记，乃至连围在四周的餐具，也刚好拼成八卦图形。
(一)入坐挨次：依照玄门方位划定：北为玄武、北为墨雀、左为青龙、左为黑虎。根据民位(辈份)巨细入坐，围成太极八卦图形。
(二)八卦宴菜品：
1、正中间面古道热肠：麻子、喜雀果、粽子、茄子干、灯炷糕、花死、冬瓜糖、柚子皮
2、八卦宴正品：团鱼、石鸡、毒蛇、河鳗、板栗烧土鸡、天师豆腐、小鱼、野菜
【八卦宴共16道菜，人世极品，本宴为本店独占】
(三)八卦宴价钱
1、可按照团队尺度：888元/桌【主菜：板栗烧鸡、泸溪河鱼、上清豆腐、梅菜扣肉、石耳炒蛋、萝卜排骨汤、小山笋、野菜、时令菜，也可按照要供进行调解】
附：【天师八卦宴琐谈】---汪建荣
天师八卦宴琐道
汪建枯龙虎山嗣汉天师府内的"天师八卦宴"在海内是很有名望的筵席。它发源于哪晨哪代，哪一代天师，今朝还没有确实的笔墨左证，但据上辈白叟所传，至早正在清朝中叶已非常流行。"天师八卦宴"是历代张天师宴请高朋或进行严重勾当必备的筵席，名庖浩繁，制作邃密，风味共同，且此中包含着丰硕的道教文明内在。
二十世纪八十年月中叶，跟着变革开放的鼓起，天师道文化得以规复和开展，挖掘和恢复"天师宴"也就成了热点的话题。1988年，其时鹰潭市的"龙山大旅店"(现为国贸商厦)有一姓黄的厨师，据称其祖女和父亲都在天师府当过厨师，生知"天师八卦宴"的制作进程。在有闭方里的鼎力撑持下，黄徒弟对"天师八卦宴"进止了急救性掘客，在省、市都引发了很大的反应。动静传到北京，中心电视台特地到鹰潭市举行了拍摄，并在《邻省风味》的节目中播出，时候少达18分钟 (睹《鹰潭市贸易志》)。
"天师八卦宴"到底有哪些特色?何故有如许大的魅力?现将笔者查询拜访采访所知清算成文，以飨读者。
1、天师八卦宴的建造
天师八卦宴用料讲求，讲究陈、活、好。一般分为两个等级，高等的八卦宴有獐、麂、鹿、兔、桂鱼等，中心一大圆盘以糯米、白莲、红枣等高级食品拼成天赋太极图形。中低档的八卦宴以猪肉、鸡、鲤鱼等为主菜，中央的太极图以蒸蛋着色而成。忌食有四种，即牛肉、黑鱼、大雁(含野鸭)、狗肉。那四种菜寓意为"忠、孝、节、义"，故不克不及用。
天师八卦宴有两大特征：一是讲求色喷鼻味，每道菜都有特别的外型，且有必然的寄意。如：中央的太极图形暗示"先定乾坤、后知周遭"，各种菜肴的着色，白色代表"乾"、黄色代表"坤"、绿色代表"震"、玄色代表"坎"等等。两便是讲究中央特点，如将本地的特产板栗、麻叶果、茄子干、霉豆腐、柚子皮等做为小菜装点，关于近方宾客别有一番吸引力。
别的，天师八卦宴另有一条不成文的划定：它没有象其他宴席，菜能够一道一讲上，而必需是菜肴上齐来宾圆可退席。
2、天师八卦宴的安排
天师八卦宴对桌椅、餐具甚至每道菜摆出的位置皆有一整套的讲求。饭桌是雕花饰玉的四方桌(雅称八仙桌)、墩型椅。餐具是一种特造的"八卦盘"，中心一年夜圆盘，周围为扇型方盘，摆好后即为菱形八卦图。羽觞为下盏、青花碟、骨牙筷。
右上方为乾位，上最贵重的菜肴，以木果(板栗或桂圆干、荔枝干)，左下方为坤位，菜为青色，以示"天尊天亢"。鱼摆在离位，鸡摆在巽位。八小菜别离着以分歧的色彩，以青、白、黄、绿为主，代表不同的方位。菜肴果四时差别，取新鲜，易购为佳。"天师八卦宴"部署的特性：一是形象传神，令人一看便知是太极八卦图；二是寄意深挚，固然出有乾、坤、离、坎的标记，熟行的人一看盘中的菜便晓得八卦的方位。
3、宾客坐次及用膳
宾客的坐次一般由天师府的赞教、掌书负责放置。分"朝"、"野"两大类。执政，则以官职最高者坐乾位，天师坐坤位奉陪，寓意为有尊有卑，又露"田主之谊"(坤为地)。其下依次为巽、兑、坎、离、艮、震。赞教或掌书进席，坐震位或艮位。
在"家"，则以宗族(教内不异)辈分排位，与"亲、师"之意。家宴多以"师"为尊，推为乾位。天师八卦宴只坐八小我私家，历来稳定坐或减坐的(少坐可以)。
开席一般以赞教或掌书先行起身敬酒，每道菜都得比及"乾位"最高贵的宾客先下箸。偶然坐在"坤位"的天师会先请宾客下箸。席旁有"金童、玉女"(即男女婢从)背责筛酒、递喷鼻巾等效劳。
酒过三旬，使召"穿堂"(旧时专门卖力家庭演唱的梨园)吹打演唱。普通由客人先点，"词牌"多为昆直或赣剧，偶然也唱一些官方小调。用膳终了，天师和赞教起首起家，恭迎宾客顺次离席。
4、现代对天师八卦宴的改善
今朝，天师府内及鹰潭市各大宾馆均已对"天师八卦宴"停止了开掘战改良。好比今世"天师八卦宴"分为荤、素宴两种。荤宴以龙虾为坤(代表龙)、石鸡为坤 (代表虎)、团鱼为坎(代表玄武)等。其他种种首要荤食以色彩辨别，配以四时之果。素宴则以豆成品为次要质料，八卦图型及其他素菜都是以豆成品粗制而成，素菜荤用。既保存了八卦宴的传统神韵(如太极八卦图型、各类传统风味和处所特点等)，也删加了很多烦琐的礼仪，特别是启建的品级看法。本来的"八仙桌"也多以圆桌代替，不再限制人数。"脱堂"改为当代电视节目。建造的菜肴比以往愈加精彩。"天师八卦宴"以其齐新的风采笑迎四方宾客。 |
